Dal ritorno dalla zona del chianti ho imparato questa ricetta per un ragù molto gustoso e sostanzioso preparato con una carne di maiale tipica di questa zona, la cinta senese, un maiale nero con una cinta bianca attorno al collo. Il ragù sì fa nel modo più semplice possibile. Faccio un soffritto con carote, sedano e cipolla bionda da passare nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungo poi la carne di cinta e lascio appassarire tutto qualche minuto con qualche spruzzata di vino bianco.
Metto della passata di pomodoro, non molta e lascio bollire per almeno un'ora e mezza aggiustando di sale al termine della cottura.
E' ottimo per condire pasta "grande" come i paccheri o le mezze maniche, cotte al dente e poi passate nel ragù mezzo minuto. Da servire anche senza parmigiano. E' un piatto calorico.
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