Per questa ricetta, semplice e rustica ,di origine siciliana, servono un uovo e 100 grammi di ricotta a persona, del grana padano, sale e pepe q.b.
Si sbattono le uova con sale, pepe e parmigiano, si aggiunge la ricotta e la si amalgama bene. Lascio riposare qualche minuto mentre aspetto che l'olio di oliva in padella diventi caldissimo per versarci dentro il tutto. Copro con il coperchio e dopo 3 minuti controllo che sia cotta sul fondo. La giro e ricopro 2 mimuti finchè non fa la crosticina. Adagio la frittata calda su della carta assorbente e servo subito.
E' ottima caldissima.
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