Per il mio risottino,per due, ho usato questi ingredienti: 150 grammi di riso carnaroli, uno scalogno piccolo e del sedano per il soffritto in una noce di burro e mezzo cucchiaio di olio d'oliva extravergine. Panna di soya e parmigiano reggiano per la mantecatura. Naturalmente 100 grammi di punte d'asparagi e del brodo vegetale leggero fatto con sedano,cipolla, carota e una patata.
Preparo il soffritto lasciando solo leggermente imbiondire lo scalogno e il sedano ben tritati. Aggiungo il riso e mescolo bene sgranando i chicchi. Faccio evaporare qualche minuto con del vino bianco, io uso del pinot o verdicchio, ne basta mezzo bicchiere. A questo punto verso tre mestoli di brodo e lascio cuocere senza più mescolare a fuoco lento. Preparo le punte d'asparagi e lascio qualche gambo per frullarlo. Appena il brodo è quasi tutto assorbito adagio delicatamente le puntine egli asparagi e altri due mestoli di brodo dando una mescolata. Passati 5 minuti controllo se serve altro brodo e metto anche i 2 o 3 gambi frullati e un po' di brodo per ultimare la cottura. Spengo il fuoco e manteco con un cucchiaio di panna di soia e due di parmigiano reggiano. Il risotto, fatto così, rimane molto gustoso ma anche delicato e soprattutto cremoso.
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