Per questo risotto, ho usato la ricetta classica come per quello agli asparagi di qualche tempo fa. Le ortiche raccolte sono senza pesticidi e lontano dalle strade. Sono solo le punte, che di solito son più tenere e fresche, vanno ben lavate e buttate pochi minuti nell'acqua bollente così perdono la patina irritante.
Dopo aver sfumato con il vino bianco il riso le aggiungo a pezzetti. Poi la cottura va ultimata con del buon brodo vegetale. Si può mantecare con parmigiano e burro.
Questo risotto ha un gusto fresco e delicato, piace molto.
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